Hướng dẫn về cốc giấy dùng cho cà phê: Chọn cốc phù hợp cho cà phê nóng và dịch vụ mang đi

Là một nhà sản xuất bao bì, tôi đã từng ghé thăm hàng trăm quán cà phê và xưởng rang cà phê trong nhiều năm qua. Tôi thường thấy chủ doanh nghiệp điều chỉnh kỹ lưỡng máy xay espresso, cân liều cà phê đến phần mười gam và đào tạo barista trong nhiều tháng. Thế nhưng, khi đến lúc phục vụ tách cà phê hoàn hảo ấy, họ lại trao nó cho khách trong một chiếc cốc giấy mỏng manh, cách nhiệt kém.

Nếu bạn vận hành dịch vụ mang đi đông đúc, việc tìm nguồn cung cốc giấy đựng cà phê phù hợp không chỉ đơn thuần là giữ chất lỏng nóng; đây còn là yếu tố then chốt trong thiết kế thực đơn. Một tách Americano nóng thêm (190°F) đòi hỏi loại cốc hoàn toàn khác so với một tách latte ấm vừa phải, nhiều sữa. Việc chọn sai cốc giấy đựng cà phê sẽ dẫn đến bỏng tay, thói quen tốn kém "dùng hai lớp cốc" và khiến barista bực bội trong giờ cao điểm buổi sáng.

Để hỗ trợ các quản lý mua hàng cũng như chủ quán cà phê đưa ra các quyết định mua sắm tốt hơn, đây là hướng dẫn dành cho nhà sản xuất để phối hợp thiết kế cấu trúc của cốc của bạn một cách trực tiếp với thực đơn đồ uống.

1. Cấu tạo của lớp cách nhiệt: thành đơn so với thành kép so với thành gợn sóng

Quyết định quan trọng nhất mà bạn sẽ đưa ra là lựa chọn cấu trúc thành của cốc giấy dùng để đựng cà phê. Điều này xác định mức độ bảo vệ nhiệt, độ bám tay khi cầm nắm và giá thành trên mỗi đơn vị.

Hãy cùng phân tích ba loại chính của cốc cà phê giấy :

• Cốc thành đơn: Đây là loại cốc giấy dùng để đựng cà phê phổ biến nhất trên thị trường. Được làm từ một tấm giấy bìa duy nhất đã được phủ lớp PE hoặc PLA, chúng có chi phí rất thấp và chiếm rất ít không gian. Tuy nhiên, khả năng cách nhiệt của chúng rất hạn chế. Nếu bạn phục vụ nhiều cà phê đen pha lọc hoặc trà nóng, nhân viên của bạn sẽ buộc phải trượt một ống giấy bìa cứng vào từng cốc để tránh làm bỏng tay khách hàng.
• Cốc thành kép: Những tách cà phê bằng giấy này có thêm một lớp giấy bìa cứng bên ngoài, tạo ra một khe hở không khí nhỏ nhằm cách nhiệt giữa chất lỏng nóng và bàn tay khách hàng. Chúng hoạt động tương tự như bình giữ nhiệt. Mặc dù giá thành hơi cao hơn, nhưng chúng hoàn toàn loại bỏ nhu cầu sử dụng ống giấy các-tông, giúp tăng tốc quy trình làm việc của barista.
• Tách thành gợn sóng: Nếu bạn đang mua mua sỉ tách gợn sóng , bạn đang nhắm vào phân khúc cao cấp của thị trường. Những tách cà phê bằng giấy này có lớp ngoài được ép thành nếp và có kết cấu sần. Không chỉ cung cấp khả năng bảo vệ khỏi nhiệt độ cao nhất mà còn mang lại độ bám tuyệt vời, chống trượt trên bề mặt.

Dưới đây là bảng tra cứu nhanh để hỗ trợ đội ngũ mua hàng của bạn đưa ra quyết định:

2. Chọn kích cỡ ly phù hợp với tỷ lệ cà phê trên sữa

Chuẩn hóa thể tích ly cà phê giấy là điều thiết yếu để đảm bảo độ nhất quán về hương vị trên toàn bộ chuỗi cửa hàng của bạn.

Ví dụ, nếu nhà rang xay đã phát triển hỗn hợp espresso của bạn sao cho đạt vị ngon nhất khi kết hợp với 6 ounce sữa đã đánh bọt, thì việc phục vụ cùng một shot đôi đó trong ly giấy 16 ounce đổ đầy sữa sẽ làm loãng hoàn toàn hương vị cà phê.

Dòng sản phẩm ly cà phê giấy cốt lõi của bạn phải phản ánh chính xác những gì bạn thực sự bán.

• 4 oz – 6 oz: Hoàn hảo cho espresso, macchiato và cortado.
• 8 oz – 12 oz: Tiêu chuẩn ngành dành cho cappuccino, flat white và latte thông thường.
• 16 oz – 22 oz: Thường dành riêng cho đồ uống đá, frappes hoặc cà phê pha phin với số lượng lớn.

Gợi ý dành cho nhà cung cấp: Khi đặt mua cốc giấy đựng cà phê theo hình thức bán buôn, hãy cố gắng chọn các kích cỡ 8 oz, 12 oz và 16 oz sao cho tất cả đều có đường kính miệng bằng 90 mm. Điều này giúp bạn chỉ cần đặt mua một loại nắp chung, từ đó đơn giản hóa đáng kể việc quản lý hàng tồn kho.

3. Cước vận chuyển, không gian và thực tế vận hành

Hãy cùng bàn về yếu tố hậu cần vật lý liên quan đến việc lưu trữ cốc giấy đựng cà phê, bởi đây chính là điểm khiến nhiều chủ quán cà phê độc lập bất ngờ. Thực tế, cốc được vận chuyển dưới dạng các chồng cốc chứa đầy không khí.

Độ dày thành cốc mà bạn lựa chọn ảnh hưởng mạnh mẽ đến chi phí vận chuyển và dung tích lưu trữ. Một pallet tiêu chuẩn chứa cốc giấy đựng cà phê thành đơn sẽ chứa được khoảng 40% đến 50% số lượng cốc nhiều hơn so với một pallet chứa cốc giấy đựng cà phê thành kép.

Nếu kho hàng của quán cà phê bạn chỉ là một chiếc tủ nhỏ xíu phía sau máy làm đá, việc đặt mua số lượng lớn ly giấy cà phê dày có thể gây ra vấn đề hậu cần nghiêm trọng. Bạn sẽ buộc phải nhập hàng thường xuyên hơn, làm tăng chi phí vận chuyển trong suốt cả năm. Ngược lại, nếu bạn có kho trung tâm dành cho chuỗi cửa hàng nhượng quyền, việc mua ly giấy hai lớp hoặc ly giấy gợn sóng với số lượng rất lớn sẽ mang lại lợi thế rõ rệt, vì bạn có thể dễ dàng bố trí không gian lưu trữ lớn hơn.

4. Nhiệt độ cao và lớp phủ bên trong

Cuối cùng, chúng ta cần xem xét điều gì xảy ra ở mặt trong của ly giấy dùng cho đồ uống nóng.

Khi bạn đổ nước gần sôi (như trà nóng) vào những ly giấy cà phê giá rẻ, bạn đang đặt lớp phủ chống thấm bên trong dưới áp lực nhiệt cực lớn. Lớp phủ polyethylene (PE) chất lượng thấp đôi khi có thể bị mềm đi, làm thay đổi tinh tế hương vị của một tách cà phê pha lọc tinh tế.

Neu thuong hieu cua ban tu hao ve cac loai ca phe rang huu co hoac dac biet, ban nen thao luan ve lop long trong cung nha san xuat. Lop long bang PLA (axit polylactic) co goc tu thuc vat hoac cac loai phu boc nuoc hien dai (aqueous) xu ly rat tot nhiet do cao ma khong phat khi doc hay de lai vi nhua. Hon the nua, chung hoan toan phu hop voi cac gia tri ben vung ma khach hang uong ca phe hien dai mong doi.

Nhung nhan xet cuoi cung danh cho nguoi mua quan cafe

Viec mua bao bi phai la mot quyet dinh co tinh toan ky luong va duoc thiet ke ky cuong. Ban phai phu hop thuc don hang ngay cua minh voi cac loai coc giay dung cho ca phe.

Neu phan lon khach hang cua ban dat cac loai latte da, mot loai coc don tuong se la lua chon hoan hao. Tuy nhien, neu quan ban hoat dong voi toc do nhanh tren he thong drive-thru va chu yeu phuc vu ca phe drip den do nong boi, ban can loai coc co kha nang cach nhiet tot hon nhu coc hai tuong hoac coc co thiet ke gop (ripple). Dung chi tim kiem nhung loai coc giay dung cho ca phe re nhat tren mot thu muc B2B. Hay can nhac den quy trinh lam viec cua cac barista, khong gian luu kho o phia sau quan va cam giac khi khach hang su dung san pham.

Khi bạn hợp tác với một nhà sản xuất hiểu rõ về vật lý của quá trình truyền nhiệt và dịch vụ giao hàng, những chiếc cốc giấy đựng cà phê của bạn sẽ nâng tầm thức uống từ một thói quen buổi sáng đơn giản thành một trải nghiệm cao cấp mỗi ngày.